ricetta tipica delle colline fiorentine è una carne insaporita dal buon vino rosso e cotta a fuoco molto lento. Le origini risalgono al 1400 quando, durante la costruzione della Cupola del Brunelleschi, i “fornacini”, addetti alle fornaci per la cottura dei mattoni, usavano mettere tegami di coccio alla bocca del forno, dove il calore è più moderato, con dentro la carne ricoperta dal vino e lasciare il tutto a cuocere dalla mattina presto fino all’ora di pranzo. Il risultato era un piatto succulento, robusto e molto saporito, con il quale ristorarsi dopo le lunghe ore di faticoso lavoro. Il manzo è una carne pregiata rossa e saporita. Il manzo è carne bovina di solo sesso maschile sottoposto a castrazione, per cui è molto grasso e ricco di proteine.
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